Πως να φτιαξω μιξερ για επαγγελματικη χρηση;;;

[xarda]

Είναι σχετικα ευκολο να κατασκευασει καποιος για επαγγελματικη χρηση ενα μίξερ για να ζυμωνει ζυμαρι;;Κατι σαν αυτό δηλαδη.
Αν εξαιρεσουμε το περιτιλιγμα με τα αλουμινια κτλ δυο ειναι οι βασικες ερωτησεις μου.
1.τι μοτερ θα χρειαστω;
2.μπορει καποιο μηχανουργειο να μου φτιαξει τα γραναζια που θα δίνουν κίνηση απο το μοτερ στο σιδερο που θα ανακατευει το ζυμαρι;;(εστω και με καποια πατεντα! στο περιπου παντα)

[ezizu]

Την ισχύ του μοτέρ στην αναφέρει ήδη ο πίνακας στο link που έδωσες και ξεκινά από 0,75 και συνεχίζει 1/ 2,5 /3 HP ανάλογα την χωρητικότητα του καζανιού.
Όσο για τα γρανάζια, ουσιαστικά είναι κάτι σαν κιβώτιο ταχυτήτων φαντάσου.
Σε θεωρητικό επίπεδο, κάποιο πολύ σοβαρό μηχανουργείο, που ασχολείται με τέτοιου είδους σοβαρές κατασκευές (π.χ. ναυπηγείο κ.λ.π. και αυτό με κάποιες προϋποθέσεις), ίσως μπορεί να το φτιάξει, (αν και πρακτικά δεν είναι τόσο απλό όσο το φαντάζεσαι), άλλα οι πατέντες είναι σχεδίαση ουσιαστικά από την αρχή και ειδικά στην περίπτωση του μίξερ θεωρώ ότι θα κοστίσουν πολύ.
Το έτοιμο είναι ήδη σχεδιασμένο, δοκιμασμένο και έχει βγει στην παραγωγή σαν ολοκληρωμένο μηχάνημα, οπότε και το κόστος, σε σχέση με κάποιον που θα προσπαθήσει να κατασκευάσει από την αρχή ένα τέτοιο μίξερ,λογικά θα είναι πιο μικρό.
Μην ξεχνάς ότι θα πρέπει να ταιριάξουν και τα ανοξείδωτα μπράτσα ζυμώματος,το ανοξείδωτο καζάνι κ.ο.κ. που και αυτά κοστίζουν.
Εκτός αν μπορείς να βρεις κάποια έτοιμα τμήματα ,όπως π.χ. το κιβώτιο ταχυτήτων,τροχαλίες κ.ο.κ. που ταιριάζουν μεταξύ τους ,αλλά είναι κατάλληλα και για την δικιά σου εφαρμογή(μίξερ) και να κάνεις απλά το σχετικό μοντάρισμα (που το βλέπω λίγο δύσκολο).
Τι τιμές έχουν τα έτοιμα και πόσο νομίζεις ότι θα σου κοστίσει η κατασκευή;

[xarda]

Ναι πραγματι και εγω καπως ετσι το φανταστηκα.Κιβώτιο ταχυτητων κανονικα ΟΜΩΣ πολυ απλο.Οι τιμες για το μικροτερο μιξερ 1.5 ιππων ξεκινανε απο 500 ευρω και μπορει να ξεπερασουν και το 2-3χιλιαρο χωρίς ΦΠΑ. (ειναι ακριβα για την δουλεια που κανουν οπως το βλεπω εγω).Τελος παντων εχω και μια αλλη απορια.Αντι για ταχυτητες ωστε να χρειαστουν περισσοτερα γραναζια σε ολο το μηχανισμο δεν θα μπορουσαμε να διναμε λιγοτερο/περισσοτερο ρευμα στο μοτερ ωστε να δουλευει αντιστοιχως με λιγες ή περισσοτερες στροφες αντι να έχουμε ταχύτητες;;;

[matthew]

Για επαγγελματική χρήση ΠΡΕΠΕΙ να είναι πιστοποιημένο το μηχάνημα ειδικά για παρασκευή τροφίμων, γιατί το υγειονομικό έχει αυστηρούς κανόνες γι' αυτά τα θέματα. Καλύτερα να κοιτάξεις σε εμπορική λύση.

[xsterg]

αν το θεμα ειναι αν απο τεχνικης αποψης μπορεις να κατασκευασεις το μιξερ, μαι μπορεις. αλλα οπως ειπε και ο ματθαιος οτι για επαγγελματικη χρηση θα πρεπει να ειναι απο ειδικα υλικα (πχ ανοξειδωτα, φαγωσιμο γρασσο), για να μπορεσει να περασει απο τους ελεγχους του υπ. βιομηχανιας και του υγειονομικου εφ οσον προοριζεται για βιομηχανικη χρηση.

[matthew]

Έτσι ακριβώς. Δεν μιλάμε για κατασκευή που θα κάνει κάποια άλλη δουλειά. Αν ρωτήσει έναν τεχνολόγο ή χημικό τροφίμων θα του εξηγήσει λεπτομερώς τι προβλέπεται. Οι προδιαγραφές του ISO για τέτοιου είδους μηχανήματα είναι άκρως αυστηρές. Πχ απαγορεύεται η χρήση αλουμινίου σε κινούμενα μηχανικά μέρη, ή η χρήση inox χαλύβων με χρώμιο & άλλα πολλά. Όπως επίσης επιτρέπεται μόνο η χρήση γράσσου φαγητού για λίπανση όπως σωστά ανέφερες. Το γνωρίζω γιατί ένας φίλος είναι φούρναρης & μου είχε πει ότι οι εμπορικές επιλογές είναι αναγκαστικά μονόδρομος για τέτοια θέματα.

[stauros772000]

ολα ανοξειδωτα,ακομη και τις κολησεις....οτι θα βγει ο κουκος αηδονι,στο εγγυωμαι εγω,αλλα και καινουρια ειναι ακριβα,για τις συνθηκες της ελλαδας βεβαια,διοτι οπως και να το κανουμε,τα υλικα ειναι πανακριβα,η φορολογια των κατασκευαστων ειναι αυτη που ειναι οπως ξερουμε(ΑΝ ΔΕΝ ΞΕΡΟΥΜΕ,ΔΕΝ ΜΙΛΑΜΕ........) και ο κοπος του κατασκευαστη,σε ολα τα σταδια πρεπει να πληρωθει,δεν μας χρωσταει τπτ........αλλιως,καθομαστε και δημιουργουμε ,οπως ο νηματοθετης,με κινδυνο να μην κανουμε τπτ,να εχουμε χασει χρημα,να παθουμε καμια ζημια,και να χασουμε και τον χρονο μας.....

αυτο περι κιβωτιων,που κολαει?περνεις ενα μοτερ 2 ταχυτητων και καθαρισες.αντε 3 ταχυτητων...και ΟΧΙ γραναζια,θα κανεις κεφαλι καθε φορα που θα το δουλευεις.......`βαλε ιμαντες με τις τροχαλιες των...

[chris73]

Nαι ιμάντες είχε και ένα που είχε ένας θείος μου παλιά σε ζαχαροπλαστείο. Δεν θυμάμαι τίποτα παραπάνω, εγώ κοιτούσα να φάω φρέσκους λουκουμάδες τότε...

[matthew]

ολα ανοξειδωτα,ακομη και τις κολησεις....θα βγει ο κουκος αηδονι

Αυτό είναι το μόνο σίγουρο. Τα inox είναι χρυσάφι, ειδικά στην εποχή μας.

αλλιως,καθομαστε και δημιουργουμε ,οπως ο νηματοθετης,με κινδυνο να μην κανουμε τπτ,να εχουμε χασει χρημα,να παθουμε καμια ζημια...θα κανεις κεφαλι καθε φορα που θα το δουλευεις

& που να δεις τι ζημιά θα πάθει, πόσο χρήμα θα χάσει & τι κεφάλι θα κάνει από τα πρόστιμα που θα φάει όταν πάει για έλεγχο το υγειονομικό...

[Κυριακίδης]

Και αυτό μια χαρά είναι .... θα τον προτιμήσω για αγορά ψωμιού